Albala Pedro Ximenez

L’uva viene raccolta ad agosto, quando le condizioni di maturazione sono ideali, e poilasciata ad “asciugare” a terra su dei tradizionali dischi di iuta e girata a mano in maniera tale che gli acini preservino la loro integrità. Le alte temperaturedel giorno (fino a 55°) e le forti escursioni termiche durante la notte permettono all’uva di appassire mantenendo inalterate le caratteristiche di acidità. La pressatura, subito dopo, viene effettuata delicatamente in torchi verticali
ottenendo dei mosti di grande concentrazione: fino a 500 g/l di zucchero.
La fermentazione avviene in acciaio e viene interrotta, una volta raggiunto il titolo alcolimetrico prefissato, mutizzando i mosti con l’aggiunta di alcol ottenuto dalla distillazione delle proprie vinacce. Dopo un affinamento in acciaio parte del prodotto viene direttamente imbottigliato.